क्या आपको भी पराठा खाना पसंद है, लेकिन आटा गूंथने और फिर उसे बेलने का झंझट बिल्कुल पसंद नहीं? तो प्याज पराठा बिना आटा गूंथे बनाने का यह आसान तरीका आपके काम आ सकता है। इसमें न लोई बनानी है, न स्टफिंग भरनी है और न ही बेलन से पराठा बेलना है। बस आटा, प्याज और कुछ मसालों से एक सही बैटर तैयार करके उसे तवे पर फैलाना है।
Hindi Rama | रेसिपी
प्याज पराठा बिना आटा गूंथे और बिना बेले । Pyaaz Paratha Recipe
आमतौर पर प्याज का पराठा बनाने के लिए पहले आटा गूंथा जाता है, फिर उसकी लोई बनाई जाती है और उसके अंदर प्याज की स्टफिंग भरकर उसे बेलना पड़ता है। इस पूरी प्रक्रिया में समय और मेहनत दोनों लगते हैं।
लेकिन इस तरीके में आपको ऐसा कुछ नहीं करना है। यहां आटे को गूंथकर सख्त या नरम लोई बनाने के बजाय गाढ़ा और चिकना बैटर (घोल) तैयार किया जाता है। इसके बाद बैटर को सीधे गर्म तवे पर डालकर चम्मच से गोल आकार दिया जाता है।
प्याज पराठा बनाने के लिए सामग्री
इस आसान पराठे के लिए बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं है। घर में मौजूद सामान्य सामग्री से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।
सामग्री: एक कप गेहूं का आटा, एक मध्यम आकार का बारीक कटा प्याज, एक बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, थोड़ा चाट मसाला और जरूरत के अनुसार पानी लें। पराठा सेंकने के लिए तेल या घी भी रखें।
सबसे पहले प्याज और मसाले तैयार करें
सबसे पहले प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। प्याज जितना बारीक होगा, बैटर में मिलाना और बाद में तवे पर पराठे को फैलाना उतना ही आसान रहेगा। हरी मिर्च और हरे धनिए को भी बारीक काटकर तैयार रखें।
अब एक बड़े और गहरे बर्तन में गेहूं का आटा डालें। इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। इसके बाद जीरा, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक मिला दें।
आटे में पानी डालकर बैटर तैयार करें
अब इस मिश्रण में तुरंत बहुत सारा पानी न डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चम्मच से लगातार मिलाते जाएं। आपका उद्देश्य आटे की लोई बनाना नहीं है, बल्कि ऐसा स्मूद और गाढ़ा बैटर तैयार करना है जिसे तवे पर आसानी से फैलाया जा सके।
बैटर बहुत पतला नहीं होना चाहिए। अगर वह बहुत पतला होगा तो तवे पर डालते ही तेजी से फैल सकता है और पराठे का आकार बनाना मुश्किल हो सकता है। दूसरी तरफ बहुत ज्यादा गाढ़ा बैटर भी चम्मच से फैलाना मुश्किल करेगा।
इसलिए पानी धीरे-धीरे डालना सबसे जरूरी है। जब सारी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए और बैटर बिना बड़ी गांठों के एकसार दिखाई देने लगे, तब पानी डालना रोक दें।
तवा अच्छी तरह गर्म करें
अब गैस पर एक तवा रखें और उसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म होने दें। तवा बहुत ज्यादा ठंडा होगा तो बैटर चिपक सकता है, जबकि बहुत तेज गर्म तवे पर बैटर डालने से नीचे का हिस्सा जल्दी पक सकता है।
तवा गर्म होने के बाद उस पर थोड़ा तेल या घी लगाएं। इसके बाद तैयार प्याज वाले बैटर की एक बड़ी चम्मच तवे के बीच में डालें।
बैटर को चम्मच से गोल आकार दें
अब चम्मच के पीछे वाले हिस्से की मदद से बैटर को धीरे-धीरे गोल आकार में फैलाएं। इसे बहुत ज्यादा पतला करने की जरूरत नहीं है। कोशिश करें कि पराठे की मोटाई हर तरफ लगभग एक जैसी रहे, ताकि वह समान रूप से पक सके।
अगर बैटर फैलाते समय चम्मच बार-बार चिपक रहा है तो चम्मच को हल्का सा तेल लगाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे बैटर को गोल आकार देने में आसानी हो सकती है।
पराठे को पहली तरफ से कैसे पकाएं?
बैटर को तवे पर फैलाने के बाद उसे कुछ समय मध्यम आंच पर पकने दें। तुरंत पलटने की कोशिश न करें। जब नीचे का हिस्सा सिकने लगे और किनारे हल्के सुनहरे दिखाई देने लगें, तब समझें कि पराठे को पलटने का समय आ गया है।
अब ऊपर की तरफ थोड़ा तेल या घी डालें। पलटने के लिए पलटे का इस्तेमाल करें और पराठे को सावधानी से दूसरी तरफ कर दें।
दूसरी तरफ से भी सुनहरा और कुरकुरा सेंकें
पराठे को दूसरी तरफ से भी मध्यम आंच पर पकने दें। जरूरत के अनुसार किनारों और ऊपर थोड़ा तेल या घी लगा सकते हैं। बीच-बीच में हल्के हाथ से पलटकर देखें कि दोनों तरफ अच्छी तरह सिक रही हैं या नहीं।
जब प्याज हल्का सुनहरा दिखाई देने लगे और पराठे की सतह अच्छी तरह सिक जाए, तब उसे तवे से निकाल लें। इसी तरह बाकी बैटर से भी एक-एक करके पराठे तैयार किए जा सकते हैं।
प्याज पराठे को किसके साथ खाएं?
गरमागरम प्याज पराठा दही, हरी चटनी, अचार या मक्खन के साथ परोसा जा सकता है। सुबह के नाश्ते में इसे चाय के साथ भी खाया जा सकता है। पराठा तवे से निकलते ही खाने पर इसका स्वाद और बनावट अच्छी लगती है।
पराठा बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
सबसे पहली बात यह है कि पानी एक साथ ज्यादा मात्रा में न डालें। बैटर की सही कंसिस्टेंसी इस रेसिपी में बहुत महत्वपूर्ण है। प्याज भी बहुत मोटा न काटें, क्योंकि मोटे टुकड़ों की वजह से बैटर को तवे पर फैलाना मुश्किल हो सकता है।
तवा बहुत ज्यादा तेज गर्म न रखें। मध्यम आंच पर पराठे को धीरे-धीरे पकाने से उसके अंदर का हिस्सा भी अच्छी तरह पकने में मदद मिलती है। पलटते समय भी जल्दबाजी न करें और पहली तरफ पर्याप्त सिकने के बाद ही पलटें।
इस तरीके की सबसे बड़ी खासियत क्या है?
इस तरीके की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें आटा गूंथने, लोई बनाने और बेलने की जरूरत नहीं पड़ती। प्याज को आटे और मसालों के साथ मिलाकर बैटर तैयार किया जाता है और फिर उसे सीधे तवे पर पकाया जाता है।
अगर सुबह समय कम हो या अचानक पराठा खाने का मन हो, तो यह तरीका सामान्य स्टफ्ड प्याज पराठे की तुलना में आसान लग सकता है। पहली बार बनाते समय बैटर की मोटाई और तवे की आंच पर थोड़ा ध्यान देना जरूरी है।
Hindi Rama | रेसिपी की सलाह
Hindi Rama | रेसिपी की सलाह है कि इस तरीके से पराठा बनाते समय पानी हमेशा धीरे-धीरे डालें और बैटर को न बहुत पतला रखें, न बहुत गाढ़ा। तवे को पहले गर्म करें और फिर मध्यम आंच पर पराठे को अच्छी तरह पकाएं।
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प्याज पराठा बिना आटा गूंथे बनाने का यह तरीका खास तौर पर उन लोगों के लिए आसान हो सकता है जिन्हें आटा गूंथने और पराठा बेलने में ज्यादा समय नहीं लगाना। घर में मौजूद सामान्य सामग्री से इसे आसानी से आजमाया जा सकता है।
नोट
नोट: इस रेसिपी में पानी की मात्रा आटे, प्याज और मौसम के अनुसार थोड़ी अलग हो सकती है। इसलिए पानी हमेशा धीरे-धीरे डालें और बैटर की कंसिस्टेंसी देखकर मात्रा तय करें। पहली बार बनाते समय एक छोटा पराठा बनाकर उसकी मोटाई और पकने का समय जांच लेना बेहतर रहेगा।
