चिकन बिरयानी कैसे बनाएं? घर पर ऐसी खुशबूदार, मसालेदार और स्वादिष्ट Chicken Biryani Recipe बनाने की पूरी प्रक्रिया हम आपको आसान तरीके से बताएंगे।
कम समय में तैयार होने वाली इस बिरयानी में नरम चिकन, खिले-खिले चावल और मसालों की शानदार खुशबू मिलेगी। स्वाद ऐसा कि खाने के बाद बार-बार बनाने का मन करेगा।
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चिकन बिरयानी के लिए जरूरी सामग्री Chicken Biryani Recipe
यह मात्रा लगभग 4 लोगों के लिए है। शुरुआत से पहले सभी सामग्री निकालकर रख लें, ताकि बनाने के दौरान कोई परेशानी न हो।
• चिकन – 750 ग्राम, हड्डी वाले मध्यम आकार के टुकड़े
• बासमती चावल – 400 ग्राम
• दही – 1 कप
• प्याज – 3 बड़े, पतले कटे हुए
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च – 3 से 4, लंबाई में कटी हुई
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• हल्दी – आधा छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर – आधा छोटा चम्मच
• गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
• बिरयानी मसाला – 1 से 1½ छोटा चम्मच
• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
• पुदीना – 1 छोटी मुट्ठी
• हरा धनिया – 1 छोटी मुट्ठी
• घी – 2 बड़े चम्मच
• तेल – जरूरत के अनुसार
चावल के लिए खुशबूदार साबुत मसाले
• तेजपत्ता – 2
• दालचीनी – 1 से 2 छोटे टुकड़े
• हरी इलायची – 4
• लौंग – 5 से 6
• स्टार ऐनिस – 1
• शाही जीरा – आधा छोटा चम्मच
• नमक – स्वाद के अनुसार
चिकन को मसालों में मिलाकर रखें
सबसे पहले चिकन को साफ पानी से धोकर उसका अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकाल दें। चिकन के टुकड़ों पर चाकू से हल्के कट लगा दें, ताकि मसाले अंदर तक पहुंच सकें।
अब एक बड़े बर्तन में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, बिरयानी मसाला और नमक डालें।
इसके बाद नींबू का रस, हरी मिर्च, थोड़ा पुदीना और हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब चिकन के टुकड़े डालकर हाथ या चम्मच से मसाला हर टुकड़े पर अच्छी तरह लगा दें।
चिकन को मसालों में मिलाने के बाद ढककर कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। रातभर मैरिनेशन करने पर स्वाद और भी अच्छी तरह अंदर तक पहुंच सकता है।
प्याज को सुनहरा और कुरकुरा करें
अब तीन बड़े प्याज को बहुत पतले और लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। इससे प्याज एक साथ पकेंगे और कुछ कच्चे या कुछ ज्यादा जले हुए नहीं रहेंगे।
कड़ाही में तेल गर्म करके प्याज डालें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि प्याज नीचे से चिपके नहीं और उसका रंग हर तरफ समान रहे।
जब प्याज सुनहरा भूरा और कुरकुरा दिखाई देने लगे, तब तुरंत निकालकर प्लेट में फैला दें। ठंडा होने के बाद इसका कुरकुरापन और बढ़ जाएगा।
प्याज को बहुत गहरा भूरा या जला हुआ न करें, क्योंकि जले हुए प्याज से बिरयानी में कड़वा स्वाद आ सकता है। सुनहरा प्याज ही सबसे अच्छा स्वाद देता है।
बासमती चावल तैयार करें
अब बासमती चावल को साफ पानी से दो से तीन बार धोएं, जब तक पानी काफी साफ न दिखाई देने लगे। इससे चावल की अतिरिक्त स्टार्च निकलती है और दाने ज्यादा चिपकते नहीं हैं।
धुले हुए चावल को लगभग 20 से 30 मिनट पानी में भिगोकर रखें। इसके बाद पानी पूरी तरह निकाल दें और चावल को अलग रख दें, ताकि पकाते समय अतिरिक्त पानी बिरयानी का संतुलन खराब न करे।
चावल में बिरयानी वाली खुशबू लाएं
एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें। पानी में नमक, तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, स्टार ऐनिस और शाही जीरा डालें।
मसाले डालने के बाद पानी को कुछ मिनट अच्छी तरह उबलने दें, ताकि उनकी खुशबू पानी में उतर जाए। अब भीगे हुए चावल डालें और हल्के हाथ से एक बार चला दें, जिससे दाने नीचे चिपकें नहीं।
चावल को पूरी तरह गलने तक नहीं पकाना है। एक दाना निकालकर दबाएं। बाहर से नरम लेकिन बीच में हल्का कड़ा होना चाहिए, क्योंकि दम के समय चावल फिर पकेंगे।
चावल को ज्यादा पकाने से बिरयानी के दाने टूट सकते हैं और पूरी बिरयानी चिपचिपी हो सकती है। इसलिए चावल को लगभग 70 प्रतिशत पकने पर ही निकालें।
मसाले वाले चिकन को अच्छी तरह पकाएं
अब भारी तले वाला बड़ा बर्तन लें और उसमें थोड़ा तेल तथा घी गर्म करें। चाहें तो इसमें थोड़े साबुत मसाले डालकर कुछ सेकंड भून सकते हैं, इससे तेल में अच्छी खुशबू आ जाएगी।
अब मैरिनेट किया हुआ चिकन और उसके साथ बचा मसाला बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर चिकन को कुछ मिनट चलाते हुए पकाएं, ताकि मसाला अच्छी तरह भुने और चिकन का बाहरी हिस्सा हल्का पक जाए।
इसके बाद आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढककर चिकन पकने दें। दही और चिकन से पानी निकलेगा, इसलिए शुरुआत में बहुत ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं है।
कुछ मिनट बाद ढक्कन खोलकर चिकन को हल्के हाथ से चलाएं। जब चिकन लगभग पक जाए और मसाला गाढ़ा होकर टुकड़ों पर अच्छी तरह चिपकने लगे, तब गैस धीमी कर दें।
चिकन को इतना जरूर पकाएं कि वह लगभग तैयार हो जाए, लेकिन उसे बहुत ज्यादा सुखाकर न पकाएं। दम के दौरान चिकन और चावल दोनों को अंतिम पकावट मिलेगी।
अब चिकन और चावल की परत लगाएं
चिकन तैयार होने के बाद उसे बर्तन के नीचे समान रूप से फैला दें। अब ऊपर से लगभग 70 प्रतिशत पके हुए चावल की परत धीरे-धीरे लगाएं और चम्मच से उसे दबाने की गलती न करें।
चावल के ऊपर सुनहरा तला हुआ प्याज, पुदीना और हरा धनिया डालें। इसके बाद बचे हुए चावल की दूसरी परत लगाएं और फिर थोड़ा प्याज, पुदीना तथा हरा धनिया ऊपर से डालें।
अगर आपके पास केसर है तो थोड़े गुनगुने दूध में केसर भिगोकर चावल के ऊपर डाल सकते हैं। आखिर में थोड़ा घी ऊपर से डालें, जिससे दम के दौरान बिरयानी में शानदार खुशबू आएगी।
बिरयानी को धीमी आंच पर दम दें
अब बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें। अगर ढक्कन से भाप बाहर निकल रही हो तो किनारे को आटे से बंद कर सकते हैं, जिससे अंदर की भाप बनी रहे और चावल अच्छी तरह दम पर पकें।
पहले कुछ मिनट मध्यम आंच रखें और फिर गैस बिल्कुल धीमी कर दें। चाहें तो बर्तन के नीचे भारी तवा रख सकते हैं। इससे सीधे तेज ताप से नीचे की परत जलने का खतरा कम होता है।
धीमी आंच पर दम देने से चावल पूरी तरह पकते हैं और चिकन, मसाले, घी, पुदीना तथा तले हुए प्याज की खुशबू चावल के हर दाने में अच्छी तरह मिलती है।
बिरयानी को धीमी आंच पर लगभग 20 से 25 मिनट दम पर पकाएं। समय चिकन के टुकड़ों और बर्तन के अनुसार थोड़ा बदल सकता है, इसलिए आंच बहुत तेज न रखें।
गैस बंद करने के बाद तुरंत ढक्कन न खोलें। बिरयानी को लगभग 10 मिनट ढका रहने दें, ताकि अंदर की भाप शांत हो जाए और चावल के दाने अच्छी तरह सेट होकर खिले रहें।
चिकन बिरयानी को कैसे परोसें
अब ढक्कन खोलते ही चिकन, तले प्याज, पुदीना और मसालों की खुशबू महसूस होगी। बिरयानी को तेज हाथ से न चलाएं, वरना लंबे चावल के दाने टूट सकते हैं।
बड़ी चम्मच को किनारे से नीचे तक ले जाएं और नीचे का चिकन तथा चावल धीरे-धीरे ऊपर निकालकर प्लेट में रखें। इससे हर प्लेट में चिकन और खुशबूदार चावल दोनों अच्छी मात्रा में आएंगे।
चिकन बिरयानी स्वादिष्ट बनाने के जरूरी टिप्स
चिकन को दही और मसालों में पर्याप्त समय देना जरूरी है। इससे मसालों का स्वाद अच्छी तरह अंदर जाता है और चिकन पकने के बाद ज्यादा स्वादिष्ट तथा नरम महसूस होता है।
चावल को अच्छी तरह धोकर भिगोना भी जरूरी है। इससे अतिरिक्त स्टार्च कम होता है और सही तरीके से पकाने पर चावल के दाने आपस में कम चिपकते हैं।
बिरयानी की खुशबू के लिए तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग, स्टार ऐनिस, पुदीना और तला प्याज जैसी चीजें महत्वपूर्ण हैं।
बिरयानी का स्वाद केवल ज्यादा मसाले डालने से नहीं आता। सही मैरिनेशन, आधे से ज्यादा पके चावल, सुनहरा प्याज और धीमी आंच पर दम इसका असली स्वाद तैयार करते हैं।
चिकन बिरयानी के साथ क्या परोसें
गरमा-गरम चिकन बिरयानी के साथ ठंडा रायता बहुत अच्छा लगता है। इसके साथ गोल कटे प्याज, टमाटर, खीरा और नींबू का सलाद भी परोस सकते हैं।
चिकन बिरयानी कैसे बनाएं? आसान भाषा में पूरी विधि
सबसे पहले चिकन के टुकड़ों पर हल्के कट लगाकर उन्हें दही, अदरक-लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा, गरम मसाला, बिरयानी मसाला और नमक में मिलाएं।
अब नींबू का रस, हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया डालकर चिकन पर मसाला अच्छी तरह लगाएं। इसे ढककर कम से कम 1 से 2 घंटे फ्रिज में रखें।
इसी दौरान प्याज को सुनहरा तल लें और बासमती चावल धोकर 20 से 30 मिनट भिगो दें। फिर साबुत मसालों और नमक वाले उबलते पानी में चावल को लगभग 70 प्रतिशत तक पकाएं।
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इसके बाद मसाले वाले चिकन को पकाएं और जब वह लगभग तैयार हो जाए तो ऊपर से आधे पके चावल की परत लगाएं। तला प्याज, पुदीना, हरा धनिया और घी डालकर बर्तन बंद कर दें।
अब बिरयानी को धीमी आंच पर दम दें और गैस बंद करने के बाद कुछ मिनट ढका रहने दें। इसके बाद चावल को हल्के हाथ से निकालकर रायते और सलाद के साथ गरमा-गरम परोसें।
Hindi Rama | रेसिपी
चिकन बिरयानी कैसे बनाएं? सही मात्रा में सामग्री, अच्छा मैरिनेशन, आधे पके चावल और धीमी आंच पर दम इस रेसिपी के सबसे जरूरी हिस्से हैं।
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नोट
नोट: चिकन को अच्छी तरह पकाकर ही खाएं। चिकन के टुकड़ों का आकार, बर्तन और गैस की आंच अलग होने के कारण पकने का समय थोड़ा बदल सकता है। कच्चे चिकन के संपर्क में आए हाथ, चाकू और बर्तन अच्छी तरह साफ करें।
